自制黄飞鸿麻辣花生(有详细配方与流程)

泡花生的卤水
水400克
盐8克
花椒2克
干辣椒2克
八角1克(2小个)
桂皮2克(1小块)
香叶3片
煮开后小火煮2分钟关火。

1、半小时后捞去所有香料。(别扔可以留着后面用)
2、再次煮沸关火。
3、倒入500克去皮花生米泡3小时。

泡过料的花生比较入味，但是不要超过4个小时。

滤去卤水后的花生用厨房用纸擦干，放保鲜袋中后冰箱速冻一晚。(这是花生酥脆的关键)

炸花生前的准备工作:
1、花椒10+麻椒25克拌匀，研碎一小半更入味。(懒的研碎也可以加点花椒粉)
2、称10克盐+10克糖拌匀后也研成细粉。(我是一次性弄好了很多，盐糖比例1:1，看个人口味加)

这样粗粗的研碎一些就可以了

第二天，无需解冻，冷锅放冷油再放冰花生炸至发黄。
也可以像我一样懒的炒，可以多放油淹没花生直接炸。

以250克为例炸花生详细过程(每家炉火大小有差异，具体还是要看情况调整)
1、中火炸5分钟
2、转小火20分钟
3、关火后继续炸2分钟捞出。(把花生炸至微黄就可以了。

1、稍许留点底油，先炒昨天滤干水的香料。小火炒至辣椒段酥脆但要注意不要炒焦(中途可以关几次火炒)。
2、再放入花椒10克+麻椒25克继续炒
3、最后放干辣椒8克再炒。

注意:全程小火，并且中途关火几次不容易炒焦香料

关火倒入滤油的花生，再撒上20克糖盐粉，盖上盖子，使劲上下左右摇。(放在密封罐中摇更好，要乘热加糖盐粉，容易粘花生上)

加入干辣椒8克，成品比较辣。
加入干辣椒4克，成品微辣。