椒麻凉拌牛肉
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大圣私房菜
凉拌牛肉，一道经典的家常川菜，以其肉质鲜嫩、口感丰富、调味多样而备受喜爱。制作这道菜看似简单，却有不少小技巧能让牛肉更加软嫩爽口。
用料
椒麻凉拌牛肉的做法
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牛肉冷水浸泡一段时间，期间更换几次清水，直至无血水为止
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牛肉冷水下锅焯烫，倒入花雕酒，撇去浮沫，捞出用温水洗净
砂锅：
水开后转小火炖1.5-2小时
电高压锅：
根据电高压锅品牌不同，压力时间有所不同
燃气高压锅：
上汽压25-30分钟
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灵魂凉拌汁：
生抽+陈醋+蚝油+盐+糖
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牛肉切片、配菜，淋上灵魂凉拌酱汁抓拌均匀摆盘
小贴士
选择新鲜的牛肉是关键，最好选用牛腱子肉或牛霖肉，这些部位的肉质较为紧实，适合凉拌。
