肉糕

胖头鱼（花鲢鱼）去骨去皮取肉切片，流动清水冲洗15分钟，这个步骤是去除土腥味，口感也更脆。
冲洗白白的鱼片，充分泡发，做出鱼糕更有弹性。
今天用的是银鳕鱼去骨和皮，鱼肉切块。

清洗好的鱼片，加姜片和大葱段（一斤鱼肉半斤水的比例），破壁机打发1分钟。
打好的鱼泥加盐、胡椒粉、味精，顺着一个方向一起搅打上劲儿。（盐会让鱼肉起胶）

肥瘦比例3:7的猪肉打成颗粒状的肉末（一斤鱼肉八两肉末），加蛋清锁水，肉更精致。
最后加一勺猪油增香，口感也更滋润。

红薯粉加水化开（四两苕粉半斤水），倒入肉末里更容易成型。

容器底部铺上保鲜膜，抹油方便脱模。倒入搅好的肉末，再盖一层保鲜膜防止蒸汽水进入不成型。
蒸箱或上锅蒸45～60分钟（根据肉糕厚度而定）。刷上蛋黄液再上锅蒸1分钟。

肉糕切厚片，可加入炖好的腊排腊肉锅里，肉糕比较疏散吸附汤汁更好吃。
也可以煎成两面金黄后蘸辣椒干碟。