酱牛肉/卤牛腱子—软糯筋道、酱香味浓

新鲜牛腱子，竖着切，三指宽（中指食指无名指并拢的宽度）。

加入生抽、玉桂粉/桂皮粉（一斤肉放两克），搅拌均匀后。
放入200克黄豆酱（一斤肉一两酱/50克）
3小勺盐，（3克）
涂抹均匀，按摩吸收。
刀口朝下，筋皮朝上放置。
放冰箱冷藏腌制24小时。

腌制24小时之后，牛腱子是酱红色。
清洗干净表面腌料，捞出备用。

六味大料：
一味主料：白芷；
它的辅料：白蔻、小茴香；

前三味的辅料：花椒、八角；

前五位的辅料：香叶。

（喜欢辣，加一把辣椒）

大料清洗干净，浸泡十分钟。
一根大葱，葱白斜切小段。200克黄豆酱。
葱=酱，葱与姜分量一样。
生姜一块切片。

一口大锅，带盖子的。
焯水牛腱子：
温水下锅，放入牛腱子，牛肉下去不变色。
（水量没过牛肉即可）
大火煮，水开，不停的撇去浮沫。
没有浮沫了，转中小火，煮15–20分钟。

炒大料：
热锅，多一些油。
放入葱、姜片，大火爆香。一分钟。
加入泡好的沥干水分的大料，小火慢慢爆香。
加入黄豆酱（4两/200克），继续爆香。
顺时针🔁划圈搅拌，让油与酱混合均匀，酱吃进去油。
炒到大料与葱，微微焦黄，关火。

煲大料：
焯水的牛腱子捞出来，盛好备用。
喜欢牛味重一些的，炒好的大料放进这个焯过牛肉的水。
（喜欢清淡的，炒好的大料直接加开水。）
大火烧开，中小火煲20分钟，葱姜香味熬出来。
（15–20分钟，看个人喜欢的香料味调整时间）

捞出来全部香料渣，冰箱冷冻保存，还可以酱两次。

过滤掉残渣，剩下的水放入牛腱子，再加几颗冰糖。
大火烧开，小火煲1–1.5个小时。
（看个人喜欢的软烂程度）
用高压锅的话，煲35分钟就好。
这里我用了煲汤的陶煲，保水率高一些，不容易熬干。

筷子可以轻松戳透。
锅内还有一些汤汁，大火收汁。

这里觉得颜色淡了，可以加少许老抽调色。
不时翻动一下，以免粘锅。

收汁完成，捞出放凉。
冰箱冷藏一夜再切更好吃😋
卤牛肉完成✅

卤牛肉切好，分小分放冷冻，保存更长时间。
拿出来解冻，口感不变。