豆腐脑2（摘抄自用）

黄豆150g泡发过夜

称水1200g分成三份。
  A水：350g水在锅里小火加热
  B水：450g水将黄豆分次打成豆浆滤渣（浓浆）
  C水：400水与豆渣充分搅拌均匀过滤（淡浆）

锅中水开，把淡浆全部加进锅中，全程盖上锅盖大火煮浆不用搅拌。待淡浆煮沸好后，浓浆分勺分散加入，加完后继续煮至沸腾立即调小火，无需打去表面的泡沫，也不用搅拌。

煮熟豆浆的间隙，称好内酯及淀粉后加水2溶解，待用。

持续5分钟沸腾的豆浆煮好关火降温，降温过程搅拌起泡沫防止腐皮产生。头层腐皮是豆浆里的精华，精华可不要随便丢弃。待温度将至85℃快速完成冲浆。

静置十分钟，豆腐脑成型