干炸小黄鱼（两种炸糊配方）

小黄鱼洗净，去掉肠子沥干水分，加入干花椒粒、盐、味精、黄酒/料酒、葱（绿叶）、姜片腌制15分钟（短时间腌制盐多一点，如果有时间腌制两小时盐就少一点）；

调制炸糊（两种配方）：
1.软炸糊：一个全蛋、两份面粉一份淀粉、少许水，调制成安慕希酸奶状就可以；
2.脆炸糊（脆皮粉）：面粉30克、红薯淀粉60克、小苏打一丢丢（1克足够），混合均匀直接裹在小鱼身上（太干裹不上可以稍微加点水）抖掉余粉即可下锅；

把腌制的葱姜取出来（花椒可以不取），将小黄鱼放入炸糊拌匀（也可以蘸一下炸糊直接下锅，这种方法面糊层会比较厚），热锅中火油温五成热（油温判断教程可以看我主页作品）下锅，不要动，定型之后翻面，炸至定型且泛黄捞出沥油备用；

油温升至八成热，复炸小黄鱼，至表面金黄酥脆即可捞出沥油食用（可以搭配椒盐或者烧烤料吃）。