黑松露菌菇火腿恰巴塔

Name: 黑松露菌菇火腿恰巴塔
Ingredients: 波兰种; 100g高筋粉; 100g水; 1g酵母; 主面团; 420g高筋面粉; 210g温水; 2g，冬天3g酵母; 6g盐; 10g橄榄油

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波兰种提前一天，混合常温发酵一小时，长高后放冰箱冷藏。第二天用，能保存2-3天用没问题。
波兰种发酵好是200g。
此配方能做8个恰巴塔。香肠多了，加了6根。3-4根足够

用料

温水，酵母，盐，油，发酵好的波兰种，这几样现全部搅拌均匀。再放420g面粉。
  搅拌无干粉后水合30分钟，冬天可50分钟。翻折，再水合30-50分钟。再翻折，再水合30-50。加喜欢的料，再翻折之后发酵60-90分钟。
   长到2倍大后，面团表面撒多多面粉，干步上也撒多多面粉，倒出来，分割8份，再次发酵20分钟。
  烤箱预热230度以上，放进去瞬间加5秒蒸汽，我是喷水。烤20分钟。