通往水光肌馒头的漫漫长路

黑芝麻酱馒头-1: 黑芝麻酱馒头配方里除了二发之前呛的面粉，全部加入厨师机的盆子里，搅拌到面团光滑柔软，颜色均匀就行（时间不要太长）。面团用手揉圆后放在桌上，扣上个盆子，一发到面团直径增长1倍左右（面条底部从桌上拉起来可以看见拉丝和蜂窝组织）。 手揉排气呛额外的面粉：加点干面粉揉几下，再加点干面粉揉几下，直到面团不软不硬为止。然后用厨师机揉匀即可（面条光滑柔软，颜色均匀，不要揉太长时间）。揉好的面团用擀面杖擀成大长方形面片（二次排气），面片表面不光滑的话可以折叠小了再多擀几次，中间看见气泡就弄破，直到面片的表面光滑，就可以把面片卷起来，搓到合适的粗细，切14-16段（70-80克左右一个），中间的不用揉了，直接是刀切馒头，两头的可以手揉到面团柔软光滑，再揉成团，滚圆，搓高。下面垫烘培纸，放在蒸笼里盖蒸笼盖子在室温发酵到接近2倍大——轻轻按压会慢慢回弹/面团拿起来有点轻飘飘的感觉/刀切的截面是鼓起来的而不是凹下去的 （不好说时间，只能不停观察发酵状态，最后20-30分钟不要盖盖子，让表皮稍微干一下最好）。

黑芝麻酱馒头-2: 二发好的馒头，等水开了再上火，用大火蒸，蒸笼盖子上出气以后蒸16分钟（最后6分钟可以慢慢减少火力），最后关火等3分钟再开盖子。

奶香紫薯馒头

奶香紫薯馒头-1: 蒸熟的紫薯去皮，称出所需重量，加牛奶A搅拌成细泥的糊糊。面粉加糖，奶粉，酵母，搅拌均匀后加入紫薯糊糊，厨师机和面，成团后看面团软硬再添加牛奶B，和成均匀的面团。室温下一发。

奶香紫薯馒头-2: 一发到面团两倍大（翻起来底部看见拉丝网状结构），手揉几下排气，再用厨师机揉面排气，过程中可以根据面团软硬程度加面粉，直到揉成光滑柔软的面团就可以用擀面杖擀成长方形，卷起来，揉匀到粗细合适，接口不明显，就可以分切了。我一般切14-16个刀切馒头（70-80克一个），外加两头的揉成圆馒头（这样比全揉成圆馒头简单多了🤣）。

奶香紫薯馒头-3: 每个馒头下面垫烘培纸，放在蒸笼里室温二发到接近2倍大，烧开水，同时开盖子让表皮干一会。水开上锅蒸，出气后大火蒸10分钟，然后可以减火力蒸6分钟，关火焖3分钟再开盖子。