波兰种北海道吐司🍞

隔天晚上先做波兰种
把酵母和冷水先混合，再加入高粉，用切拌刀搅拌均匀。
温度：30摄氏度
湿度：80%
发酵大概2-3小时，体积变为2.5-3倍大小
放入冰箱冷藏一夜

把除黄油外的材料放入厨师机中。
企鹅顶顶：
3档3-4分钟混合至无干粉
6档7-8分钟揉至粗膜

加入黄油
3档3-4分钟至黄油吸收
6档8-9分钟至无锯齿状的薄膜

出缸温度25.8摄氏度

温度28摄氏度
湿度80%
发酵50-60分钟，体积2倍

用手指蘸干粉中间戳个洞不回缩，即发酵完成

按压排气

分成六个小剂子

松弛10-15分钟

1️⃣取一个面团，底部朝上
2️⃣用手拍扁，排出大气泡
3️⃣用擀面杖擀成方形
4️⃣翻面

如图折叠
不需要刻意松弛，擀完最后一个，第一个就可以进行下一次擀卷了

（这里忘记拍图片了）
1️⃣接口朝下，擀长，至和擀面杖一样长
2️⃣翻面，此时接口朝上，轻轻卷起来，不要太紧🙅

放入盒中进行二次发酵
温度33-35摄氏度
湿度85%
大概50-60分钟，八分满

风炉（全开烤）
160摄氏度30分钟
中心温度大于92摄氏度

放在晾网上冷却