1、300g嫩豆腐切两指宽的条状，入沸水加1勺盐焯1分钟，捞出沥干。
2、2个鸡蛋搅散，放入豆腐块裹匀。
3、锅中放入1勺食用油，中火烧热，放入豆腐，再倒入全部蛋液煎至凝固，翻面，继续煎至另一面呈金黄色后，盛出。
4、锅中放入1勺食用油，中火烧热后放入2只去皮的番茄丁，炒至软烂出汁，加2勺番茄酱炒匀。
5、加煎好的豆腐和一小碗料汁（3勺生抽、1勺香醋、1/4勺盐、半勺白砂糖、1勺淀粉搅匀），翻炒均匀，至汤汁浓稠出锅，可撒1撮葱花。
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