玉米奶黄馅

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超市的玉米包没有卖了,当妈只好自己做,第一次做以为玉米打成泥再炒就能成团,结果玉米包馅又粗糙又难吃。网上一通搜索,出来的都是玉米包子馅(整颗玉米粒),后来才知道这叫玉米奶黄馅,网上配方很多,可以自行搜索。这仅当做自己爱好存档。

用料  

鸡蛋 3个
细砂糖 20克
低筋面粉 45-60克
玉米淀粉或土豆淀粉 40-25克
黄油或猪油 30克
牛奶 120克
玉米粒 200-250克

玉米奶黄馅的做法  

  1. 玉米粒煮熟。

    玉米奶黄馅的做法 步骤1
  2. 除了猪油,全部放入破壁机,果蔬功能三分钟打碎混合成玉米糊。

    玉米奶黄馅的做法 步骤2
  3. 玉米糊过筛,取液体(过滤后的渣渣不用,我后来用渣渣做的玉米馒头,也还行)。

    玉米奶黄馅的做法 步骤3
  4. 放入猪油,先中小火炒制,液体逐渐成坨,液体没有时可以关火,用图片刮刀按压搅拌一会。

    玉米奶黄馅的做法 步骤4
  5. 开小火,继续翻拌按压,慢慢的开始抱团,坨状或颗粒状逐渐消失,面团抱团后锅和刮刀均光滑。可搓成小球包包子。

    玉米奶黄馅的做法 步骤5
  6. 玉米奶黄包,把奶酪片包进玉米馅,再包包子,上锅蒸15分钟。

    玉米奶黄馅的做法 步骤6

小贴士

1. 原配方是用玉米淀粉,因家中只有土豆淀粉,土豆淀粉粘性比玉米淀粉强,所以低筋面粉从45克增加到60克,玉米淀粉40克换成了25克土豆淀粉。下次用原配方试试。
2. 原配方是黄油,由于怕黄油成品添加剂多,换成猪油我觉得效果差不多,给娃吃越简单越好。
3. 糖的份量可以根据自己设定,我是随意派,新鲜水果玉米用20克糖我觉得绰绰有余。
4. 原配方玉米250克,家里只有200克玉米,感觉做出来也差不多。
5. 自己性子急,所以液体刚开始用的中小火,让它赶紧起坨(介意的可以全程小火),后来关火后刮刀按压半天都有很多颗粒,完全不细腻,原以为是因为换了配方土豆淀粉的关系,后来再加热(小火),才发现是因为面粉没有抱团(未熟),所以炒制时需要耐心,面粉抱团自然就细腻了。但也用不了多久。
 
该菜谱发布于 2025-01-26 01:11:25
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