土豆烧茄子

备菜。
土豆掰小块，掰不动直接切成自己喜欢的大小也行，只要不太大。
切好后擦干，放淀粉抓匀。
茄子切滚刀块，加盐杀水十分钟后冲洗干净捏干，放淀粉抓匀。
小葱切葱花。

锅里多放点油，油热后下土豆转小火，慢炸到金黄，盛出备用。

土豆盛出来后下茄子，相同步骤炸到茄子边金黄，和土豆盛到一起备用。

锅里油太多，倒出一部分。锅热转小火，加一勺豆瓣酱，一勺蒜末炒香。

炒出红油和香味后，加入土豆和茄子，中大火翻炒均匀。

调味。
加入两勺生抽，一勺耗油，半勺老抽，半勺白糖，半碗水淀粉。
大火煮开后转小火，盖锅盖收汁。

收汁到肉眼看不到酱汁，我闷了五分钟左右。
加入小葱，大火翻炒均匀。

出锅。

爱吃拌饭的可以用来拌饭，这道菜拌饭非常顶。