戚风蛋糕Chiffon Cake

• 起源与发展：1927年由美国加州的保险经纪人哈里·贝克发明，1948年配方公开，之后逐渐在世界各地流行开来，制作方法和口味不断创新丰富。

• 制作工艺：采用分蛋打发的方法，将蛋清和蛋黄分别打发后再混合。蛋清打发至硬性发泡，即提起打蛋器，蛋白能拉出直立的小尖角；蛋黄则与其他原料混合搅拌成均匀的面糊。然后将三分之一的蛋清加入蛋黄糊中翻拌均匀，再将混合好的面糊倒入剩余蛋清中迅速翻拌均匀，最后倒入模具中烘烤。

• 保存方法：常温下一般可保存1-2天，冷藏可保存3-5天，冷冻可保存1-2个月，但冷冻后再解冻，口感可能会稍有变化。