蒸面

1.和两团面，比例3：1，
2.大的那团切成20-25cm长，5mm宽的细面，小的先留着。
3.腿肉（瘦肉比较多）切成三厘米见方的块，冲两遍去血水，沥干水分（可以沥干一遍过会再沥干一次）。
4.肉中加入盐（多一点，花椒粉，老抽，少许葱花碎腌制半小时左右。
5.案板上用凉水刷一遍
6.水烧开，下面条，两三分钟不要熟即可用漏勺捞出
7.面条铺到案板上，用筷子摊开，加入少许盐，大量豆油，拌匀放凉。
把剩下的那个小面团擀成大的圆形面皮（比蒸锅小一点）
8.芹菜叶切开，拿1/3左右腌制好的肉，和剩下的葱花碎加入面中，搅拌均匀，加入生面粉，用手搅拌，让面条均匀粘上面粉和菜。试试味道盐够不够，不够再加。
9.把剩下的肉摆在面上面。
10.起锅烧水，水开放蒸笼，把面皮铺在蒸笼上，把面放在面皮上，蒸1h