#餐包&花式# 巧克力奶酥咖啡扭扭包

种面团材料混合，揉至成团，无需光滑，放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。

至种面团内部发酵至蜂窝状组织取出。

种面团切块，与主面团黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段，出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。

加入软化黄油，揉至完全或者接近完全阶段，出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑。餐包对出膜要求没有那么高，稍有锯齿不影响。

拉扯面团不易断。

测量面温 放入25-27度左右环境松弛30-40分钟。

松弛时间制作奶酥馅。黄油软化，加入糖粉混匀，加入蛋液、可可粉、奶粉混匀即可。

取出面团排气，均分成9份，每份约89克。松弛20分钟左右。

取一份面团，擀成牛舌状，翻面，继续轻轻擀成长方形。抹上奶酥馅。

卷起，收口捏紧。
从中间切一刀，稍稍拉长。

如图摆放，两股辫编起来。

编好的面包胚。

放入纸托，其他面团同样操作。
放入35度，85是湿度环境发酵。

发酵至1.5-2倍大小取出，预热烤箱。
按压面团，表面有张力，缓慢回弹。

表面刷蛋液，撒巧克力豆和杏仁片。

放入烤箱，上165/下180，中下层烤约30分钟，及时加盖锡纸。

出炉啦

切面

近图