🪭上海菜肉馄饨〔上海本帮味〕

Name: 🪭上海菜肉馄饨〔上海本帮味〕
Ingredients: 300 克上海青（新鲜）; 250 克猪肉末（夹心肉）; 5 克盐; 5 克生抽; 5 克老抽; 5 克糖; 3 克料酒（可不放）; 10 克香油; 6 克油; 1 个鸡蛋（可不放）; 32 张（377 克）皮

1 人做过这道菜

黑沙滩小鲨鱼

上海菜肉大馄饨，是极具海派风情的特色小吃。
馄饨皮嫩滑有韧性，包着新鲜猪肉与鲜嫩青菜混合的馅料，咸香中带着清爽。汤底是灵魂，以酱油、猪油、葱花精心调配，香气扑鼻。煮好后，馄饨颗颗饱满，入口爽滑，汤汁鲜美，咬下一口，肉香、菜香瞬间在舌尖绽放，是上海人餐桌上难以割舍的美味，满含着浓浓的烟火气与老上海的韵味。

⬇️做 32 只大馄饨的量，馅调好是一斤的量

用料

上海青（新鲜）	300 克
猪肉末（夹心肉）	250 克
盐	5 克
生抽	5 克
老抽	5 克
糖	5 克
料酒（可不放）	3 克
香油	10 克
油	6 克
鸡蛋（可不放）	1 个
皮	32 张（377 克）

🪭上海菜肉馄饨〔上海本帮味〕的做法

将青菜洗净，焯水
拧干。
(青菜拧干后大概 280 克左右)
将焯水沥干的青菜放入主锅，以Turbo/2秒/1 次打碎。
利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
(如果青菜是很大颗的，先用刀切段)
把青菜碎倒出来，再次挤干。Turbo甩出来了很多的水分。（挤掉水分之后，剩下的青菜碎约173 克）
将猪肉末和所有佐料放入
然后以 1 分钟/♻️速度 2 混合即可。
⚠️设置反转很重要哈❗️速度 2.5 是混合，速度 2 是上筋
装出来之后，用筷子顺时针转50圈，会更上筋一些。就不会水塌塌的了。
准备馄饨皮（上海大白皮）
将约 15-20克的馅心包入馄饨
全部包好，开水下锅，吃不完的冷冻保存（冷冻半小时以后松动一下不会接在一起）
小美煮馄饨
置入刀头保护罩，将水和2茶匙盐放入主锅，以18 分/100°C/反转♻️/速度 🥄烹煮。设置 5 分/100°C/反转♻️/速度 0.5烹煮，同时在主锅孔内放入包好的馄饨烹煮，倒入蒸锅沥干水分，依个人喜好享用。

⚠️整理记录很不容易，免费分享好食谱。请手下留情，任何问题都可以一起探讨，做个正能量的人，没必要遇事就差评给低分。

🙏烘焙做饭面点都如同探索宝藏，原配方就好比多次测试后留下的可靠地图。新手探索时，按图索骥更容易挖到“美味宝藏”，等成功找到后，再自行发挥创意不迟。一上来就修改配方食材/比例/步骤，很容易翻车哈！