荸荠蛋饺过年不油腻

350克左右的猪肉，三肥七瘦，买的时候商贩已经初步加工搅碎了

先准备了6个鸡蛋，做的时候发现肉还有许多，蛋液不够了，又加了4个鸡蛋，一共用了10个鸡蛋，做了53个蛋饺。鸡蛋打散后，蛋液里可以少来点毛毛盐增加底味，我看有人还加油和生粉，我喜欢吃纯粹的蛋皮味道，看个人喜欢吧

初步加工的肉馅加荸荠剁碎融合（有的地方称呼马蹄）

喝汤的勺子加蚝油，加生抽时忘记拍了。我吃饭时胃口偏淡，如喜欢重口的可以根据自己喜欢酌量添加调料。

加两勺生粉

蛋液过滤，也可以不用过滤，成品好像区别不大。我这也是第一次尝试过滤，看看效果如何。

肉馅调好，少量多次加葱姜水（有人喜接往里面加葱姜，我一般是把姜片葱蒜用一个碗泡上，用手把葱姜抓出水分，再泡十分钟），开始我最怕的搅拌上劲的过程了——我直接戴一次性手套上手使劲往一个方向搅拌摔打，再搅拌摔打，直到肉馅感觉上劲即可，我感觉手都要废了....

家里的五花肉切了一小块做抹油，锅就是鸡蛋汉堡锅，一次可以做4个，比较快。

做的时候一定要小心，蛋皮很软，用筷子夹蛋皮往另一边粘合时，蛋皮很容易破，成品就不好看。煤气火要小，趁着蛋皮五六成凝固时，赶紧把肉馅放入，赶紧粘合蛋皮，动作要快，否则蛋液一下锅就凝固了，当变成一个很硬的蛋皮时，再粘合就有点粘不上了，做出来的成品就会张着嘴巴，下火锅时还容易散。我每年做蛋饺时，总会做几个丑丑的的以后，才找到感觉，慢慢上手的。边做边总结经验吧，毕竟一年才做一次。下面还会介绍一个神器代替筷子夹蛋皮，更好用。

这个像压舌板一样的不锈钢包饺子的神器，我包饺子时没用过，今天做蛋饺却发挥了大作用。它能当筷子用，夹肉馅，又能翘起蛋皮边缘，而不弄破蛋皮，比筷子好用。“工欲善其事必先利其器”—我们厨娘使用的工具必须得心应手，能起到事半功倍的效果。

这次调的蛋液和肉馅匹配的刚刚好，52个蛋饺做下来，肉馅只多了小半勺，很完美了