秘制红烧牛肉

Name: 秘制红烧牛肉
Ingredients: 牛腩; 冰糖

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*说些大家都知道的技巧：新手炒糖色时小火熬，等糖融化变色就好，别炒太久，容易发苦。牛肉焯水时要冷水下锅，炖煮时要则要加热水。
*再说些不一样的地方：炖煮时加几颗山楂干，牛肉更加软烂入味，醇香之余多了一味酸甜。
转自姜老刀

用料

牛腩
冰糖

1、500g牛腩切成一指宽的牛肉块，冷水下锅，加3片姜和1个葱结，大火煮至水沸后继续煮5分钟，关火，捞出牛腩，用热水洗净。
2、锅中倒入3勺食用油，50g冰糖，开小火炒至糖融化呈焦糖色。‍*新手熬糖色的时候注意小火，时间不要太长，糖融化变色即可，太久容易发苦。
3、倒入牛腩块快速翻炒均匀上色。
4、锅中继续放入2片香叶，半根桂皮，3颗山楂干，2颗八角，4片姜片，一把葱结，翻炒出香味后加入1勺黄酒（或料酒），2勺生抽，1勺老抽，继续翻炒均匀，加入没过牛肉的热水盖盖焖煮90分钟。
4、开盖转大火收汁，撒1/3勺食用盐翻炒均匀。
加点小青菜配面条
千金不换的红烧牛肉面