【年味】金蚝大利海参焖猪手

猪手、猪利处理：清洗干净斩块，猪利整条，冷水下锅，放适量料酒，葱结、姜片，飞水10分钟，撇去血沫，然后冷水清洗干净，猪利刮去白色膜，切三段，沥干水待用。


干香菇处理：清洗干净，放入保鲜盒，加80度左右开水、一勺白糖，盖好泡发。加白糖可以让香菇更鲜美，开水泡发可以加快速度，30分钟左右泡软 剪掉菇脚，继续泡15分钟。

烧热锅，放适量油，放入猪手、猪利爆香。

加入姜蒜粒继续翻炒出香味。

加入生抽、蚝油各2汤勺，黄豆酱、老抽、柱侯酱各1汤勺。慢火把酱翻拌均匀，炒出酱香。

放入香菇后，加入开水没过所有材料，把泡香菇的水也放进去。大火烧开转中大火加盖焖25分钟。

放入泡发后的发菜，中火焖煮15分钟。

金蚝清洗干净，厨房纸吸干。一边焖煮一边可以煎金蚝，慢火双面金黄，溢出蚝香味。

将猪手、冬菇、猪利盛起装盘。用汤汁焖煮海参5分钟，然后加入金蚝焖煮5分钟。

猪利切片，所有材料摆盘，淋上汤汁。