盐水猪肝

猪肝清洗后，切2块，如果比较大可以切几块，这样利于泡出血水

放入盆中，清水没过猪肝浸泡，浸泡12小时以上，浸泡过程中经常需要换水，右图是浸泡大约18小时后的猪肝，血色基本已经干净了

冷水没过猪肝，加葱、姜、花椒粒，全程小火20分钟，一定要设置闹钟，大约15-18分钟左右浮沫越来越多，在水快要沸腾前，关火取出猪肝，非常关键

左图刚煮好的猪肝，猪肝按压很有弹性，一点也不老，也没有血水出来。这时熬卤汁，锅中加水、盐、葱、姜、花椒粒烧开

烧开的卤汁装容器，迅速把猪肝放入滚烫的卤汁内，放一个干辣椒提味，让猪肝在热水中浸泡，暂时不放冰箱，待卤汁完全冷却后放入冰箱12小时或隔夜也行

这是浸泡了约12小时的猪肝，卤汁颜色里还是有些血水出来的

取出猪肝，切片，卤汁完全滲进猪肝，且非常鲜嫩，清淡可口🥰🥰