吮指牛干巴
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Neal__Yeung
贵州特色美食，经过多次配方改良，目前已是适合99%人口味配方
用料
| 油泼辣椒面 | 500g肉/100g |
| 糊辣椒面 | 油泼辣椒面的1/5 |
| 烧烤辣椒面 | 油泼辣椒面的1/5 |
| 盐 | 适量，调完味略咸 |
| 花椒 | 500g肉/10g |
| 孜然 | 同花椒 |
| 鸡精 | 同盐 |
| 白芝麻 | 适量用于增加美感 |
| 料酒 | 500g肉/50ml |
| 姜 | 500g肉/2大块，切细 |
| 牛肉 | 上品选牛臀部肉，纤维更粗口感更好 |
吮指牛干巴的做法
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姜切末，顺肉纹理切片，加入料酒，拌匀后静置半小时以上以去腥；
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将需要的辣椒面以及调味料提前放入盆内，搅拌均匀，口味可即时调整
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油烧至六成热，下肉中火慢炸。火大会导致外面焦里面没熟
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炸的同时需要每2分钟翻转一下，防止炸焦
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炸至表面如图，就已经熟了
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喜欢有嚼劲就继续翻转，直至达到自己喜欢的口感出锅
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出锅后放入辣椒盆中，搅拌均匀，将肉上多余的辣椒抖散，即完成
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出锅后静置冷后口感更佳哦，也可以用真空包装好，一次一小包，方便又卫生
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有更新更好的切肉方式，顺肉纹理切条状，可以手撕，可以牙签，更适合现代人，防止脏手脏衣
小贴士
火候掌握好，不能操之过急；成品口味依靠辣椒，辣椒口味调配很重要！
