经典西红柿炒鸡蛋

食材准备

- 西红柿2个（约300克）
- 鸡蛋3个
- 葱1段
- 姜1块
- 蒜2瓣
- 盐3克
- 白糖5克
- 生抽5毫升
- 食用油20毫升

步骤流程

食材处理：将西红柿洗净，顶部划十字刀，放入开水中浸泡1-2分钟，捞出后轻松去皮，切成小块备用；葱、姜、蒜切成末；鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子充分搅拌均匀，打散成蛋液。
煎炒鸡蛋：热锅凉油，倒入食用油，待油烧至六成热，即微微冒烟时，倒入蛋液。蛋液入锅后不要立刻翻动，稍等片刻，待底部凝固后用铲子轻轻翻炒，将鸡蛋炒成大块状，盛出备用。
煸炒西红柿：锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，闻到香味后倒入西红柿块，转中火翻炒。不断搅拌，直至西红柿炒出浓稠的汤汁。
调味收汁：加入炒好的鸡蛋，轻轻翻炒均匀，使鸡蛋充分吸收西红柿的汤汁。接着放入盐、白糖和生抽调味，继续翻炒2-3分钟，让调料充分融合。
出锅装盘：汤汁稍微收浓后，关火，将炒好的西红柿炒鸡蛋盛出装盘，一道美味可口的家常菜就完成了。

烹饪技巧

- 挑选西红柿时，要选颜色鲜艳、软硬适中的，这样的西红柿汁水多、味道好。
- 炒鸡蛋时，油要稍微多一些，这样炒出的鸡蛋更加蓬松嫩滑。
- 炒西红柿时可以用铲子压一压，帮助西红柿更快出汁。
- 白糖可以中和西红柿的酸味，提升整体口感，但不要放太多，以免掩盖了西红柿的本味。