不加淡奶油的传统提拉米苏

冻干咖啡加热水，晾凉加咖啡酒

蛋黄——加5g糖隔热水打发到能画8字不立刻消失，一定要小火，注意盆壁蛋黄不要烫熟结块

蛋白——蛋白加柠檬汁 少量糖打发到一半
剩下的糖加一点点水加热到118度 最好用温度计，流线型慢慢加入半打发蛋白中 打至硬发

蛋黄糊先与马斯卡彭奶酪混合 再加入蛋白拌匀

手指饼干在咖啡液里滚一圈放进容器

奶酪糊和饼干拼装起来即可 可以在夹层和表层撒巧克力碎增加风味和口感 巧克力碎可以用擦的也可以调温刮成巧克力碎

吃之前撒上过筛可可粉

附上手指饼干配方 两个60g+鸡蛋基本上刚好够配250g奶酪