酸辣土豆丝
草帽lm
用料
- 土豆 两个
- 小米椒 四颗
- 花椒 四五六七颗
- 姜丝 少许
- 蒜瓣 两三个
- 盐 小半勺
- 蚝油 少许
- 米醋 适量
- 小葱段 适量
小贴士
辣椒不易过多，太辣也是不好吃的，米醋也是一样，过多会太酸。 想要颜色稍微深一些可以加入一些生抽，想看上去颜色亮一些就不添加生抽这类的酱油。 根据自己的喜好也可以了加入一些青红椒丝和大葱丝之类的配菜 至于醋的话，这道菜最好的适合白米醋，因为香醋颜色深，不过也可以 想要土豆丝更脆，可以在焯水时加入一点点白醋
做法
- 土豆切丝并用冷清水简单泡洗一下
- 捞起备用
- 准备姜丝，蒜瓣，小米椒（有花椒的可以加七八颗花椒）
- 水烧开后倒进去烫10秒钟上下，火不要关。作用是去除多余淀粉，土豆丝会更脆，减少炒制时长
- 用凉水冲泡一下
- 滤干水分，备用
- 小料煸香
- 倒入滤干水份的土豆丝翻炒。随后放入少许的蚝油，食盐翻炒
- 起锅前放入小葱段翻炒，填色增味，这一细节也很重要
- 出锅前在锅的一圈倒入白米醋，翻炒几下，可以出锅了