曲奇切片黄油饼干通用比例

软化黄油，夏天室温软化，冬天北方的话可以放吐司盒搁暖气上软化。
要软化到位，挤不出来大部分都是因为不够软。
注意不可以是液体，是软固体，改变形态就没有支撑力了。化成液体了就冻冰箱重新软化~

糖霜按进软化黄油里，搅拌均匀。
我会随心用砂糖替换一点糖霜，砂糖有点口感。
曲奇要少放砂糖，切片可以换点砂糖。

打发黄油，打发到变白，会很明显有一个颜色变化，体积变大。
打蛋器最高档感觉两三分钟就可以了。
别的教程会讲边缘成羽毛状，挺形象的。

把鸡蛋打散，微波炉高火叮15s，拿手指头摸一下，人体温36度，摸起来微微热就足够了，摸起来烫就有点过于热了。不够热就再叮。
淡奶油热得很快，高火感觉用不到10。
做巧克力的时候，巧克力和淡奶油一起叮，搅拌均匀。

上述温度合适的材料分次分量倒进步骤三混合物中。倒一次用打蛋器打几下，再放下一次。

面粉，如果做别的口味+其他粉类，过筛到上一步混合物里。

可以带手套拌匀，感觉手拌匀比用刮刀简单。

曲奇常规的话用大八齿裱花嘴，挤一盘，放冷藏。
开烤箱预热200/195。
烤的时候放中层，180/175，20分钟。

切片饼干可以用模具定型放冷藏固定，放冷冻大概四十分钟就可以定型，放冷藏大概一个半小时可以定型。
一切就变形就是不够硬，接着冻。一切就碎是太硬了，室温回温一会。