荠菜包子

肉搅碎，葱姜剁碎加一个鸡蛋，生抽，老抽，胡椒粉，70克水，水分多次加入，放厨师机搅打起劲即可

荠菜洗净，绰水切碎，挤干水分，加2个蛋清，15克油，20克盐，搅拌，试过盐味后和肉馅混合搅拌，冷冻待用

30克40度的水加酵母融化后静置5分钟倒入面粉，加上剩余的230水，厨师机调3档至无干粉，再调成6档打成絮状后加油，继续6档搅打成团后醒发10分钟

盆底和四壁抹油，烤箱40度发30分钟
等待过成中把冻硬的馅，分成小块搓圆备用

这是发好的面团，发好的面团取出排气，搓成长条，分成40克大的剂子，整圆按扁，外围往中间擀，擀成中间后四边薄的皮，面皮朝外的那面排上干粉，褶子不会消失

左手掌心窝起，放皮，把馅放在皮子中间，左手拇指在皮内侧，食指在皮外侧，，拇指不动，食指捏住面皮往中心点的方向提捏住，左手往右手食指送，最后收口，胚子成品看起来瘦高的，高度大于直经，发完就是正常的包子的样子，做好可以稍微整理成圆形

放蒸箱再次40度醒发30分钟，胚子变大后，蒸箱15分钟，3分钟后取出