豆豉蒸排骨

处理排骨
排骨切3cm小块，用清水浸泡30分钟去血水（中途换水2次），沥干后用厨房纸吸干水分（⚠️关键：水分越少越容易入味）。  
用1勺淀粉抓揉排骨1分钟，冲洗干净（去腥嫩肉）。

豆豉处理
豆豉略切碎（释放香味），与蒜末、姜末混合。  
热锅加1勺油，小火炒香豆豉蒜末混合物（约1分钟），盛出备用。

腌制排骨
排骨中加入炒好的豆豉蒜末、生抽、料酒、蚝油、糖、胡椒粉，抓匀腌30分钟。  
临蒸前加1勺淀粉、半勺香油拌匀（锁住水分）。

蒸制
排骨平铺在盘中（避免堆叠），撒红椒粒。  
蒸锅水烧开后，放入排骨，大火蒸20-25分钟（时间根据排骨大小调整，用筷子能轻松穿透即可）。

出锅点缀
撒葱花，淋少许热油激发香气（可选）。