米其林广式腊味煲仔饭

提前半小时泡米，丝苗米等长粒米，泡到轻轻一折就断的程度。

切好腊味

制作酱汁

一点底油，下肥腊肉和姜片，出油之后下香菜根和辣椒圈和沙姜粒，以及红葱头。

倒入开水和一小块冰糖，香菜和小葱，以及生抽耗油和老抽。沸腾后转小火煮8-10分钟。过滤渣渣后就是灵魂酱汁。

生抽耗油和开水，开水和生抽比例1：1，我这里是20g

砂锅刷一层油，放米进砂锅，加一点花生油和盐搅拌，加水没过米一厘米。

大火煮开后转中小火，煮7-8分钟。

饭基本好了，开盖用筷子扎洞洞。

铺上腊味。盖上盖子，锅边淋一圈油。盖上盖子，全程最小火7分钟，隔一分钟换个方向，避免糊。

开盖淋酱汁，喜欢鸡蛋打一个鸡蛋，盖上盖子，把多余酱汁淋一圈锅盖，大火30秒，关火闷一分钟，撒上葱花！

大功告成，绝对比米其林还好吃！