6寸、8寸、10寸戚风蛋糕配方

Name: 6寸、8寸、10寸戚风蛋糕配方
Ingredients: 6寸 烤145°55分钟; 3个蛋黄1: 蛋黄糊; 42克牛奶; 39克玉米油; 18克细砂糖; 54克低粉; 6克玉米淀粉; 3个蛋白2: 蛋白霜; 几滴柠檬汁; 27克细砂糖; ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~; 8寸 烤145°60分钟; 5个蛋黄1:蛋黄糊; 70克牛奶; 65克玉米油; 30克细砂糖; 90克低粉; 10克玉米淀粉; 5个蛋白2:蛋白霜; 几滴柠檬汁; 45克细砂糖; ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~; 10寸烤155°60—65分钟; 9个蛋黄1:蛋黄糊; 126克牛奶; 117克玉米油; 54克细砂糖; 162克低粉; 18克玉米淀粉; 9个蛋白2 : 蛋白霜

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鸿燕儿

用料

6寸烤145°55分钟
1: 蛋黄糊	3个蛋黄
牛奶	42克
玉米油	39克
细砂糖	18克
低粉	54克
玉米淀粉	6克
2: 蛋白霜	3个蛋白
柠檬汁	几滴
细砂糖	27克
~~~~~~~~~~~~	~~~~~~~~~~~~
8寸烤145°60分钟
1:蛋黄糊	5个蛋黄
牛奶	70克
玉米油	65克
细砂糖	30克
低粉	90克
玉米淀粉	10克
2:蛋白霜	5个蛋白
柠檬汁	几滴
细砂糖	45克
~~~~~~~~~~~~~~	~~~~~~~~~~~~
10寸烤155°60—65分钟
1:蛋黄糊	9个蛋黄
牛奶	126克
玉米油	117克
细砂糖	54克
低粉	162克
玉米淀粉	18克
2 : 蛋白霜	9个蛋白
柠檬汁	几滴
细砂糖	81克

6寸、8寸、10寸戚风蛋糕配方的做法

所有的工具和容器都要保证无水无油，
先把需要的材料称好，
把蛋黄和蛋清分离，必须保证蛋白里没有一丁点儿蛋黄，要不然就打不发了。
将牛奶，玉米油和细砂糖放在一起，搅拌到白砂糖融化
将淀粉和玉米淀粉搅拌均匀，再筛进牛奶玉米油细砂糖混合物
用蛋抽以z字形的搅拌方法搅拌到没有面粉颗粒
再把蛋黄放进面糊里，将蛋黄和面粉糊完全搅拌均匀，蛋黄糊就完成了

搅拌蛋黄糊的时候切记打圈！
这个时候先去预热烤箱，再打发蛋白。

蛋白中加几滴柠檬汁，先用高档打发，看见大鱼眼泡的时候加1/3细砂糖。
大鱼眼泡变成小鱼眼泡的时候再加1/3细砂糖
蛋白霜开始变细腻的时候把最后三分之一细砂糖放进去
加完细砂糖之后换成中低档打发到接近干性发泡

中低档打发的蛋白霜非常细腻而且稳定
将1/3蛋白霜放进蛋黄糊里完全搅拌均匀。
再将搅拌均匀的蛋黄糊倒进剩下2/3的蛋白霜里，以z型的搅拌方式完全搅拌均匀

记得全程要快速而且轻巧

完成的面糊从20cm的高处倒进模具里面糊，只要7分满或者7.5分满就好，有多的面糊可以用纸杯或者其他小模具装起来一起烤

然后再从10cm左右的高度轻摔两三下，装着面糊的模具，帮助排除大气泡
做好的面糊必须马上放进预热好（用多少度烤就预热多少度）的烤箱中下层烤（小烤箱放下层）

要不然会消泡
烤好之后马上拿出来蒸两下帮助散热，然后倒扣最少俩小时才可以脱模
自己打了奶油，把蛋糕切成片，夹在蛋糕里特别好吃！