蛋黄焗南瓜

主要食材：贝贝南瓜、现成的咸蛋黄（并没有很咸），这牌子非常出沙。

这里切了半个中等偏大贝贝南瓜，去皮去籽，尽量切条，可以看出来我切的是偏大偏厚的。加入1大勺盐，放置20分钟杀出水分。（其实最后水分非常少）

6个蛋黄用勺子碾碎，加入一茶匙糖、半茶匙盐和一大勺料酒拌匀。

南瓜出水后过滤掉水分，抓一把面粉+生粉，裹在南瓜上（这里用盆上下颠可以比较均匀的裹匀生粉）。裹很薄一层即可。

热锅烧油，油量能基本没过南瓜。油烧到六七成热（筷子站在里面会有小泡聚集），放下南瓜立马开花的状态（如图），才能保证快速定型生粉不掉。
放下南瓜后炸2-3分钟定型再翻面，再炸2-3分钟至熟透。
判断南瓜熟的方法：挑这锅里最厚的南瓜，如果筷子能比较容易插进去就熟了。

南瓜炸好后捞出备用，可以看出来表面脆皮部分很薄。

接着锅里放稍微多点（煎鸡蛋量）的油，用最小火炒蛋黄。直到出白色泡泡，倒入炸好的南瓜。翻炒均匀（如果可以尽量颠勺，防止南瓜碎掉）。

翻炒均匀即可出锅装盘，满屋飘香。