日式生吐司
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人做过这道菜
Lorna27
一直喜欢吃生吐司，含水量高，第一次尝试。网上看到一个配方，感觉靠谱，趁着假期做了一次。为了提高含水量，配方使用中种法，并加入一些烫种。
使用两个450g模具
使用两个450g模具
用料
| 中种: | |
| 高粉:150g | |
| 酵母:1g | |
| 蜂蜜:25g | |
| 水:75g | |
| 烫种: | |
| 面粉:50g | |
| 开水:50g | |
| 主面团: | |
| 高粉:350g | |
| 盐:1g | |
| 酵母:4g | |
| 砂糖:30-40g，我用的30 | |
| 淡奶油:60g | |
| 牛奶:150g | |
| 水: 60+60g （分两次加入面团，以便调整） | |
| 黄油:50g（我只加了32g） | |
| 全部中种+全部烫种 |
日式生吐司的做法
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前一晚制作中种，全部材料混合搅拌后基础发酵到约二倍大小，放入冰箱冷藏
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前一晚烫种: 面粉加入开水混合，冷却后，放冰箱冷藏
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混合所有材料，除黄油和后加水，一边打面团一边观察，差不多成团光滑后，慢慢加入后加水，再次成团光滑后加软化后的黄油。继续打面团到扩展以上阶段。
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一次发酵:20度室温发到了2.5倍大小，倒出面团，分割成4份，滚圆松弛。
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擀开排气，整形成四卷，放入两个土司盒，二次发酵: 蒸烤箱发酵档，大概一小时后，长高到7-8分满，盖上盖子。预热烤箱十分钟以上，170度烤了大概50分钟。关闭烤箱，闷了一会，取出脱模。满模。
