盐水鸡
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人做过这道菜
yamiyami
过年家里存货太多，但又不能吃发物，也没有现成的老糟，向家里老人讨了盐水鸡的制作方法替代虾油（鱼露）鸡。
当然这个方法也可以用来盐渍其它肉类食材。
当然这个方法也可以用来盐渍其它肉类食材。
用料
盐水鸡的做法
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干煸花椒（没拍照，下次再做的时候补拍）：
开火热锅不放油，火烧到锅冒烟，关火放花椒炒出香味。 -
炒好的花椒装入小纱布袋
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准备盐水：
向大锅中倒入如图的适量盐，小碗约半碗多
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锅中加适量水，搅拌煮开后晾凉（一定要凉透，图中因为用的海盐，煮开后有些许杂质沉淀，不影响）
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将鸡切成大块依次码好，鸡腿难入味放最底下。同时放入花椒料包
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倒入晾凉的盐开水
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加入250ml左右的花雕酒，使鸡块全部浸入。盖上保鲜膜密封，加锅盖。
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48小时后就可以吃啦，鲜香美味～
