琥珀核桃（非油炸低糖版）

核桃冷水下锅，加入一茶勺小苏打，水开后煮2-3分钟，沥水多清洗几遍核桃。二次冷水煮核桃，不加小苏打，水开计时2-3分钟，沥水清洗核桃。

上述操作反复第三遍就差不多了。嫌麻烦，至少煮两遍，这步是为了去除核桃皮的苦涩味。

一汤勺水，一汤勺白糖或冰糖，大火煮化，小火熬黏。可以用勺轻轻搅动，别大幅度，容易翻砂。

不想吃太甜的，熬到糖水气泡清澈，糖水呈微黄色，滴落时有明显拉丝感可以倒入沥干水的核桃了。迅速翻拌均匀，如果芝麻是生的，可以撒入芝麻，转烤箱。如果芝麻是熟的，出炉前5分钟再撒。
喜欢冰糖壳厚一点的，糖熬的再久一点，等糖水呈黄色，大气泡一转小气泡就倒核桃。糖水不要熬太久，太久拔丝，下一步还要烤，会过火。

上图挂了薄薄一层糖水，撒生芝麻转烤盘，烤箱不预热，180℃，15分钟刚刚好。放凉就酥脆了。

成品不很甜，微微焦糖口感，很酥脆。