蒜味奶油炖牛肉 Braised Beef Stew with Garlic Cream

在一个大荷兰锅中，中小火加热橄榄油和大蒜，翻炒至大蒜变软，约 7 分钟（不要煎黄），过筛保留油。将大蒜倒回锅中，加入牛奶和奶油，转中高火。当液体开始沸腾时，将火力转为中火，边煮边搅拌，直到奶油略有减少，大蒜变软，约 10-12 分钟，离火。用搅拌机将酱汁搅拌均匀。搅拌机运转时，缓慢加入大蒜油、盐和胡椒调味，直至形成浓稠的酱汁。盖上盖子，备用。把锅洗干净。

在一个大碗中，用盐和黑胡椒腌制牛肉，然后裹上面粉。在荷兰锅中加入植物油，中高火加热，分批将牛肉放入锅中煎至四面变色，每批 6-8 分钟。用漏勺将牛肉移到盘子里。在锅中加入洋葱和胡萝卜，翻炒至微微变色，约 6 分钟。加入葡萄酒和百里香，边煮边不时搅拌，直至葡萄酒减少一半，约 10 分钟。将牛肉放回汤汁中，加入 8 杯水。水沸腾后，将火调至中小火，煮至牛肉非常嫩，约 3 小时。期间时不时翻拌一下牛肉。

装盘时，用微波炉中低火加热蒜味奶油酱，约 4 分钟。将牛肉舀入碗中，酱放在一旁佐餐。