西安羊肉泡馍

羊腿肉提前一晚上泡凉水，中间换一次水，拔掉血水。

花椒

香叶

小茴香

八角1-2个都可以，不放问题应该也不大

白芷

桂皮，有人说煮羊肉不放，容易黑汤，这个我试过，汤确实会黑，但不影响口感，所以我坚持放。

草果

把以上小料装在布袋中，封口制成料包

生姜一块，还有葱段，忘记拍了

肉，小料包放入锅中。
葱，姜，草果这些大料直接扔进锅中即可。
加水，水量要没过肉。
羊肉如果太瘦的话，需要在锅里加入一块羊油，煮好的羊油后面煮馍的时候有用。

加盖，选择电高压锅的炖肉模式。大概需要30分钟。肉煮好以后，加两勺盐，主要为了肉汤能保存时间更久一些。

把肉捞出，扔掉料包，把汤放凉，羊油就会浮在汤上面，此时用勺子把羊油撇出单独放入小碗中，这些羊油后面煮馍的时候要用到。这一步完了，肉和汤就准备完毕，下面烙饼，备菜。

粉丝提前泡上，记得用凉水泡，不要用热水。

木耳也同时用凉水泡上，来不及也可以用热水泡。下面做饼。

饼很简单，就是一般的死面饼，先把面粉加入水，用筷子或者手搅成絮状，然后和成团，完了后形上20分钟，再搓成长棍。

用刀或者手把面棍分开，一块就是一个饼的量。

把分好的面团混成球形面团，然后用擀面杖擀成饼，厚度不要太厚，筷子薄厚即可。

电饼铛预热，温度不要太高，中小火即可，放入面饼，烤至饼皮微黄即可。

把蒜苗切好备用。

这时就可以掰馍了，掰馍的同时可以继续让粉丝和木耳泡着，基本上馍掰好，粉丝也就泡好了。
西安人吃泡馍一定要手掰，这个是传统，外地人不理解，认为手掰麻烦，其实手掰馍恰恰是一家人或者三两朋友坐在一起交流的时候，一边掰着馍，一边聊着天，这就是生活。
掰馍的大小就是黄豆粒，不能太大，尽量均匀，不然肉汤味不容易入味。
馍掰好以后，把煮好的肉撕成片，加入泡好的木耳，粉丝，蒜苗，整齐码放在馍上头。

下一步就是煮馍的环节，先加入2大炒勺肉汤，1大炒勺水，一小勺盐，然后煮开（汤的量要根据馍的量，我这个经验大概就是一个人，1个半饼的量，喜欢吃汤多的也可以多加一些，总之比例是2份肉汤兑1份水)。
水开后，把刚码好的馍用炒勺按着扣在锅里，一定要把蒜苗粉丝和肉按在下面，馍在上面。煮馍的过程可以看一下水的量，这时如果觉得汤少，还可以加一些汤，另外煮馍不要大搅，最后勾一小块小碗里提前撇出的羊油增香。馍煮个几分钟就可以出锅。

出锅有个讲究，要先把肉幺进炒勺不放进碗里，然后把馍倒在碗里，最后把炒勺中的肉铺在馍上。

最后配上辣子酱和糖蒜，就可以开吃啦。
辣子酱如果买不到纯的，也可以用这种蒜蓉辣椒酱代替，相当于糖蒜和辣子酱二合一了。
注意一下，辣子酱不要整碗放，要吃一点放一点，吃哪个位置的馍，就挖一勺辣子酱局部搅和在哪里，别问我为啥要这么吃，你吃了就知道。