瑞士卷(备忘)

把鸡蛋蛋黄和蛋清分离，蛋清先放冰箱冷藏，容易打发；一个无水无油的盆，把牛奶，糖，玉米油倒入搅拌至乳化(没拍图，抽空补上)。然后加入低筋粉和玉米淀粉一字型拌匀，再加入蛋黄拌匀。

蛋白打发至打蛋器转一圈拉起来鹰钩状，不要打过。烤箱170度预热，取三分之一蛋白到蛋黄糊翻拌均匀，再倒回蛋白糊中翻拌均匀。

烤盘铺油纸倒入拌匀的蛋糕糊，中下层170度烤17分钟，出烤箱震两下震出热气，将蛋糕带着油纸拎出来，我放在饺子帘上冷却的，表层盖上油纸，避免吹干，冷却到温热时带着油纸反转过来，蛋糕上面的油纸撕下来。

奶油加糖打发至硬性，均匀抹到蛋糕卷上，尾部两三厘米不要抹奶油，卷的这一边头上多抹点奶油，借助擀面杖卷起来，然后油纸包好冷藏两小时就好