虎皮蛋糕卷(备忘)

烤箱230度预热，蛋黄蛋白分离，蛋白先放冰箱冷藏。蛋黄用无水无油的打蛋盆打发，加入白糖打发至变白变浓稠写8字不会立刻消失，加入玉米淀粉翻拌均匀

烤盘铺油纸倒入蛋黄糊，抹平表面，轻震两下，中下层烤7分钟。出烤箱带油纸取出放烤网(我放饺子帘)冷却，四周的油纸撕一下，表面盖一层油纸防止表面吹干。

牛奶，糖，玉米油搅拌至乳化，加入低筋粉和玉米淀粉一字型拌匀，再加入两个蛋黄拌匀。

烤箱170度预热，蛋白加糖打发至打蛋器转一圈拉起来鹰钩状，不要打过，打过蛋糕卷会裂！1/3蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀，再倒回蛋白糊翻拌均匀，将一半倒入烤盘，剩下的先冷藏。

烤箱中下层170度烤17分钟，出炉后盖一层油纸防干冷却，烤下一盘。我分两盘烤，一盘太厚没法卷。

奶油加糖打发至硬性，蛋糕卷晾凉脱模后尾部斜着切掉两厘米，抹上一层奶油，卷的那一侧抹厚一些，借助擀面杖卷起来

虎皮撕下油纸抹一层薄薄的奶油，把之前卷好的蛋糕卷卷在里面，用油纸包好冷藏两小时即可。

剩下那个蛋糕卷我抹了草莓酱，孩子也很喜欢。