酵母版蛋烘糕

先制作麻薯，75g水磨糯米粉加15g玉米淀粉、10g细砂糖、135g纯牛奶、15g水饴，水饴是麻薯保持柔软的秘诀，实在没有就换成牛奶。

将面糊搅拌均匀至看不到颗粒。

封上保鲜膜，扎几个气孔。

送入微波炉大火叮2-3分钟，没有微波炉，就上蒸锅大火蒸20分钟。熟透的麻薯内部完全凝固，不会有液体渗出。

转移硅胶垫上，切碎有利于快速降温，加10g无盐黄油。

带PVC手套揉捏，注意不要用PE手套，否则容易粘住，揉至面团光滑即可，不要过度揉捏，否则会导致麻薯变成非牛顿流体。

接着制作蛋烘糕面糊，两个室温鸡蛋约90g，加27g橄榄油、180g室温纯牛奶、32g细砂糖、2g盐，再过筛加180g低筋面粉，最后是3g干酵母。

将面糊搅拌至细腻顺滑。

由于酵母属于天然发泡，速度较慢，所以需要在20多度室温下发酵2小时。

发好的面糊体积变得轻盈，我们搅动它，消除不均匀的气泡。

平底不粘锅用中火烧热，淋一勺面糊上去。

煎至表皮变干产生气孔。

取大约30g麻薯，捏扁撑薄，轻轻放在蛋糕表面

再放5-6g海苔肉松。

铲下蛋烘糕，对折合拢，麻薯会起到一个粘合作用。

口感丰富的肉松麻薯蛋烘糕就做好了。