蛋黄酥

蛋黄进烤箱中层 上下火180摄氏度 烤5-8分钟

烤至咸蛋黄表面结出硬壳 表面冒出小油珠 自然放凉

豆沙分成25克/个 包入放凉的咸蛋黄备用

将油皮的所有材料倒入搅拌桶中 搅拌至表面光滑 带油光的厚膜

油酥的材料混合均匀后 和和好的油皮放入冰箱冷藏2小时以上 也可以前一晚先将油皮和好 冰箱冷藏一晚 第二天直接使用

松弛好的油皮分割成23克/个

油酥分割成14克/个

将油酥包入油皮当中

取一个剂子 收口朝下 按扁 擀面杖在中线的向上擀一下 回到中线位置 向下擀一下 擀成牛舌状 不需要擀的太薄

将面团上部向中间折叠

像叠被子一样 再向下折叠一次 盖上保鲜膜或者毛巾 松弛15分钟

面团擀成牛舌状后 也可以自上而下卷起来 完成第一次擀卷

完成第一次擀卷的面团需要做好保湿工作

松弛好的面团 接口朝上 轻轻按扁

擀面杖依旧从中线开始 向上擀一次 回到中线位置 再向下擀一次

由上而下卷起来 完成第二次擀卷

之前用叠被子的方法得到的面团也是一样操作 接口朝上 轻轻按扁

擀面杖依旧从中线开始 向上擀一次 回到中线位置 再向下擀一次

由上而下卷起来 完成第二次擀卷

擀好的面团 盖上保鲜膜 松弛15分钟

松弛好的面团 借口朝上 中间向下按

面团的两端向中间挤压

面团按平 用擀面杖擀开 包入蛋黄豆沙馅

包好的蛋黄酥表皮湿润 微微泛着油光 没有破损

如果包好的蛋黄酥表皮有种磨砂感 说明表皮过干 需要加强保湿工作

蛋黄倒入一个小容器中 打散 介意的话可以过筛 常温蛋的话可以放冰箱冷藏大约5分钟

抓住蛋黄酥的底部 头朝下 将蛋黄酥沁入蛋黄3秒左右 提起 多余的蛋黄在碗壁刮掉

蛋黄上可以撒上少许黑芝麻 中层（我的烤箱下火弱 放在了中下层） 上下火150摄氏度烤制25-28分钟，60升以下的烤箱可以降低20摄氏度

生胚冷冻的话 无需解冻 烤箱200摄氏度烤3分钟 拿出来蘸蛋黄撒黑芝麻 再放入烤箱上火180摄氏度 下火175摄氏度烤30分钟 烤完后不要取出 盖上锡纸闷5-10分钟

烤好的蛋黄酥尽快食用