经典湘菜｜辣椒炒肉详细技术总结

准备所需食材，主料为五花肉，配料为青椒、豆豉、小米辣、大蒜，调料为生抽、老抽、植物油。

青椒切成滚刀块，装入盘中备用。

大蒜籽切片，装入盘中备用。

小米辣切成粗线圈，装入盘中备用。

五花肉切成厚薄均匀的肉块，装入盘中备用。

倒入一小勺老抽，目的是上色增香。

倒入一小勺生抽，目的是入味提鲜。

倒入一小勺清水，目的是使肉吸水变嫩。

带上一次性手套抓拌均匀，再喷上一层植物油，目的一是锁住水分，二是防止下锅时粘锅。

腌制10到15分钟，充分腌制入味。

准备酱汁，一小勺老抽，两勺清水。

充分搅拌均匀后备用，可根据食材的多少适当增加水量。

热锅倒入凉油，开中小火，充分润锅。

倒入提前腌制好的五花肉片，开中火煸炒成熟，切记不要等油冒烟了再下锅！

倒入浏阳豆豉，没有浏阳豆豉的，可以用其他品类的豆豉代替。

倒入切好的蒜片，和浏阳豆豉一起煸炒出香味。

倒入调好的酱汁，开中火继续煸炒。

把炒熟的肉盛出，放在一旁备用。

洗干净锅后，热锅后先不用倒油，倒入切好的青椒，放少许盐，开中小火翻炒。

用炒勺或锅铲按压青椒，炒至青椒表皮呈现虎皮状。

倒入炒熟的肉中多余的酱汁，继续煸炒青椒至成熟。

倒入炒熟的肉片，根据情况再加少许植物油，开大火煸炒。

倒入切好的小米辣，继续煸炒。

加入少许鸡精或味精，不喜欢的可忽略这一步，最后翻炒几下即可出锅。

一道美味又下饭的辣椒炒肉就制作完成了，是不是很简单呢？赶紧学起来吧！