卤肉饭-台湾的盖浇饭

五花肉切丁

香菇切丁

洋葱切丁

西红柿切丁备用

加油爆炒洋葱丁，炒出葱香，表皮微微金黄，起锅备用

加油后➕白砂糖至金黄色冒泡，注意火候，不能焦，加入五花肉爆炒，金色焦糖着色

肉表面微熟，上色。

加入：香菇丁、刚刚炒过的洋葱丁、生姜、辣椒、花椒、八角、肉桂、香叶、盐巴、鸡精、料酒、老抽、生抽、还有灵魂的上庄话梅2颗，这个话梅咸甜酸适中，非常适合餐饮做料理，提味提香，这个步骤就是各种加料，然后一定要翻炒透透，香味的形成在这个步骤。

加水没过肉后，加入西红柿丁，炸豆腐、白煮蛋，白煮蛋先提前做好，这个蛋冷水下锅，等水开，定时8-10分钟，不要煮太久，容易煮老，因为后期我们还要和卤肉一起卤。

如果有时间可以文火慢慢熬2小时，后大火收汁。我用的是高压锅，上气后定时25分钟，因为喜欢带汤拌饭，我没有收汁，非常完美的出锅了！

来一碗米饭，淋上一勺，美味可口，小朋友吃完一碗再来一碗饭，看着小朋友这么开心，太有成就感了！