自制纯肉肠——雪琦妈

1.当天天气好。
2.提前买肠衣，送灌肠器。
3.肠衣洗净盐分，测试是否漏水。
高度白酒，浸泡一小时，洗净。
4.1斤肉，2肥8瘦。筋膜剃掉，皮不用。
5.调料：盐0.5盖、糖2、木薯淀粉10、红曲粉0.5、蜂蜜1、蚝油1、冰水小半碗。胡椒粉1g。
6.绞肉机多搅一会儿，非常粘稠上劲，倒盆不倒。
加焯水玉米粒一整颗 / 泡一夜、沥水的糯米。
7.冷冻15分钟。
8.灌肠器前面挤出一点肉，以免刮破肠衣。
肠衣尾巴打结，一边挤一边退，每小节打结不松不紧。
9.风干一夜。
10.外皮干。有空气的地方牙签扎孔。
11.水开，关小火，蒸35分钟。
放凉，冷冻。
12.平底锅煎 / 空气炸锅。