甜酸松鼠鲈鱼

准备食材：鲈鱼+杂锦菜(豌豆胡萝卜玉米)+姜葱洋葱+蕃茄酱+泰式甜辣酱+小酥肉粉。
鲈鱼处理：宰杀和改花刀太复杂了，都交给商家处理好。
(鲈鱼清理干净后切头不切尾，沿着中间脊骨片开鱼身，分成两块至鱼尾处保持连接，不要断开好做造型，再斜刀片去鱼肚上的鱼排翅，给两块鱼肉改刀，直切和斜刀切十字花刀，鱼皮不能切断)

(可以提前调制好万能的糖醋酱汁：清水5勺+番茄酱泰式甜辣酱4勺+米醋3勺+白糖2勺+玉米淀粉1勺)

鲈鱼腌制：把商家处理好的鲈鱼洗干净，放入盆中，加入少许清水+姜葱洋葱+料酒+米醋+食盐，浸泡去腥入味；
把腌制好的鲈鱼沥干水分，放入盆中，敲入鸡蛋1个抹匀，撒入小酥肉粉或玉米淀粉捉拌均匀，保证鱼头鱼肉都能包裹上；
炸鲈鱼：锅热油至五成，分别夹住鱼身和鱼尾，先放入鱼身一半炸至定型再炸整条，可以用铲子往鱼身上拨热油至定型，把鱼头鱼身都炸至金黄酥脆捞出，放入盘中，摆好；
熬酱汁：锅热油，放入蕃茄酱和泰式甜辣酱翻拌均匀；加入大碗清水，加入已经焯熟的杂锦菜(豌豆胡萝卜玉米)，搅拌均匀，大火烧开。调味：米醋+白糖，加入水淀粉勾芡，熬至浓稠，盛出浇入炸好的鱼身上，撒入腰果或松子仁，即可。