香辣鸭头排骨肥肠牛尾猪尾

香辣鸭头/排骨/肥肠

主料：鸭头

配料：土豆、青红尖椒、洋葱、白芝麻、香菜、花椒、干辣椒

调料：盐味鸡白、料酒、胡椒粉、香辣酱、干锅酱、豆瓣酱、

生抽、孜然粉、辣椒油/花椒油/红油

做法：鸭头对砍，入清水锅，滴料酒，烧开，穿煮透，捞出，入卤水

进锅中，放入姜片葱结、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、盐、味达美，

烧开3-5分钟，关火浸泡20分钟，将土豆去皮，切成1cm条，飞入沸

水锅中，穿煮断生，捞出，青红椒洋葱切块（方形菱形）
锅中入油，烧至五六成热，土豆拍上干淀粉，入油锅炸，炸至金黄，

捞出，下入鸭头，炸至浅黄、紧皮，捞出，入青红椒洋葱，搅匀一起捞出。
锅中留油，下小料（姜蒜片）花椒、干辣椒、炝香，后投入酱汁、香

辣酱、豆瓣酱，炒香，加入干锅酱（少放），炒匀，后倒入主配料，炒

鸭头、青红椒洋葱，炒匀，调味：味、鸡、白、胡、孜然粉、一点

生抽，大火翻炒，撒白芝麻滴入辣油、花椒油，装盘，点缀香菜

特点：色泽红亮，鲜香、香辣、芝香味浓。