豉汁炒花甲/哈喇

鼓汁炒花甲
味型：咸鲜 技法：穿水、炒
主料：花甲
配料：青、红尖椒、洋葱、豆豉、姜片、小葱、白结。

调料：盐、味、鸡、白、料、胡、蚝油、味美/生抽、老抽、淀粉。

流程：锅中入清水烧开，滴入料酒，倒入花甲，穿煮开口，捞出，冲洗净，
将青红椒切菱形（配颜色）洋葱切份。

2. 锅中入水，烧开，调底味，盐、料酒，放入青红椒份、洋葱份，穿水断
生，入花甲搅拌，一起捞出。

3. 炒制：锅中入油，下小料、姜片、小葱、白结、豆豉、爆香，倒入花
甲、青红椒粉、洋葱，翻炒均匀，调味：盐、味、鸡、白、胡、蚝油、生抽、
淀粉勾芡，加翻炒，老抽上色，搅匀装盘。

特点：成菜美观，肉质细嫩，咸鲜味美。