宫保鸡丁

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宫保肉花/鸡丁/虾球/肝片/银雪鱼丁

味型：胡辣荔枝味  技法：爆炒

主料：里脊

配料：熟花生、花椒、干辣椒、姜片、大葱丁

调料：盐、味、鸡、白、料酒、陈醋、淀粉

流程：

1. 将里脊肉片成0.1cm厚（不用去筋）切十字花刀，改成1.5cm丁，码味、盐、味、鸡、老抽、淀粉（少一点），锅中入清水，烧开，下入花生仁，搅拌，7-8秒捞出，锅中入油，下入花生仁，小火保持油温，浸炸至浅黄色，出酥香捞出，晾冷，下入肉花，滑散，定型，捞出，兑碗汁，盐、味、鸡、白（25-30g）、陈醋（热菜陈醋、凉菜香醋）、淹没白糖，滴入料酒，胡椒粉，淀粉。


2. 锅中留油，下入姜蒜片、干辣椒、花椒，炝香，倒入肉花，大葱丁，翻匀，喷入碗汁，大火翻炒，紧裹亮油，撒入花生仁，翻匀，装盘。

特点：色泽棕红，肉饮质鲜香荔枝味浓（先酸后甜）


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