橘子软糖
0
人做过这道菜
紫玫瑰_2c47
也不记得了是哪里的图片，先盗用来做备忘菜谱✌️
用料
| 水怡 | 250克 |
| 橙汁：水怡的72-76% | 190克 |
| 白砂糖：水怡的10% | 25克 |
| 水+淀粉 水怡的14%+14% | 35克+35克 |
| 黄油：水怡的12% | 30克 |
| 柠檬汁：水怡的3%-4% | 10克 |
橘子软糖的做法
-
橘子去皮后大约250克，榨汁。出汁率大约四分之三。
-
过滤橘子汁。
-
橘子汁，水怡，白糖称好倒入不粘锅。
-
烤盘垫好油纸，称好水➕淀粉搅拌均匀，黄油，柠檬汁 备用。
-
先入锅的小火加热搅拌均匀，沸腾后加入黄油和柠檬汁
-
黄油融化后必须关火再加入无颗粒的水淀粉。
-
水淀粉搅拌均匀后，开中小火边加热边搅拌，防止粘锅。
-
搅拌至不粘锅的粘稠状态
-
倒入垫好油纸的盘中
-
盖油纸整理平整
-
完全冷却后切成小块。可放冰箱冷冻降温更好切块。
-
表面裹上白砂糖
