Q弹鸡肉丸（厨师机）

Name: Q弹鸡肉丸（厨师机）
Ingredients: 1000克鸡胸肉; 半个大蒜; 50克木薯淀粉; 20克盐焗鸡粉; 300克冰水; 4克小苏打

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叻檗

参考了一些绞肉机鸡肉丸的配方和做法，但是自己跟做的时候绞肉机经常过热保护要停下很麻烦，尝试调整了一下做法，做出来也很Q弹好吃

用料

鸡胸肉	1000克
大蒜	半个
木薯淀粉	50克
盐焗鸡粉	20克
冰水	300克
小苏打	4克

Q弹鸡肉丸（厨师机）的做法

先把蒜打碎放一边备用，让蒜末产生蒜香，也可以剁碎
主要调味料用的盐焗鸡粉，含有盐和味精调味，沙姜粉去腥，不用额外再加调料
称好木薯淀粉，盐焗鸡粉，小苏打放厨师机里
我用的鸡小胸，用鸡大胸的话去一下上面的鸡皮和油脂
鸡胸肉不解冻（剪不动就解冻到能剪动），剪小块放绞肉机里，如果是用新鲜鸡胸肉需要改刀后冷冻到能剪得动的状态
绞肉机打碎到这种碎粒的程度，不用打成肉泥，1kg鸡肉我分了两次打
鸡肉碎放进厨师机，加大约1/3冰水，开低档搅打抱团，盆壁有痕迹
把厨师机开最高档，打15分钟，期间把剩下的冰水少量多次加进去，中途停两三次把盆壁上的肉泥刮下来
打完之后肉泥是有粘性并且还是冰的
肉泥可以粘在刮刀上不掉落，把打好的肉泥放冰箱冷藏大概30分钟
一锅水烧到锅底有小泡泡的程度，保持小火
小火保持水不沸腾的状态，勺子沾水挖肉泥下锅，汆丸子想做好看的可以自行找教程
全部丸子下锅后中小火水沸腾煮5分钟
捞出过凉水，过冰水更弹
丸子Q弹的，除了做原味的还做了加蒜酥的，分装冷冻保存

小贴士

1.全程保持低温，低温是保持Q弹的关键，夏天厨师机要用冰袋降温，搅打完的肉泥摸上去是冰的
2.小苏打不喜欢就不放
3.鸡肉打成肉碎很快，绞肉机不容易过热停机，而且最后成品不太吃的出来肉感
4.木薯淀粉可以换红薯淀粉，其他淀粉没试过
5.肉泥可以装裱花袋里挤进热水锅，类似虾滑的做法
6.鸡胸肉要冻成冰块，在能切动/剪动的情况下约冻越好，保持后续操作低温
7.蒜和盐焗鸡粉里的沙姜粉都是去腥的，喜欢的加胡椒粉葱姜水这些也行
8.听说掺一半鱼肉口感更好
9.可以煎成鸡肉饼
10.某些材料不是翻车的决定性因素
11.绞肉机打好的鸡肉末还是冰的，没什么粘性，所以厨师机里一开始就要加部分冰水和淀粉一起起粘合的作用
12.冰水里的冰需要是冰碴，冰块的话开高速搅拌会带着鸡肉碎从加料口飞出来，而且搅打完冰块没完全融化

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