四川麻辣香肠
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人做过这道菜
一个远近闻名的煮厨
每年冬至过后过年之前灌肠 腌肉都是必备操作，好像是有了腊味才有年味儿的感觉，家里其实吃的也不多，但就好像是冬天以及过年的仪式感，所以每年都做
用料
| 猪肉 | 10斤 |
| 盐 | 110g（这个不能超120，会咸） |
| 辣椒粉 | 75g（根据自家情况） |
| 花椒面 | 50g（根据自家情况） |
| 白酒 | 50g |
| 红曲米粉+五香粉 | 5g（可不加） |
| 糖 | 50g |
| 棉线或玉米叶 | 若干 |
| 肠衣 | 若干 |
四川麻辣香肠的做法
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前夹肉十斤（肥瘦比例大概3：7）
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手工刀切成肉条条，口感比较好
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切了满满一盆肉，手工切确实比较累
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调料准备（我用的花椒面市场买的，不好，花椒味道不浓，可使用四川的那种花椒磨得粉，要香很多）
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按照调料比例把调料准备好
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调料和肉准备好可以调味了
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调料和肉搅拌均匀，腌制一晚上（大概8小时左右入味）
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猪肠衣
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猪肠衣洗干净表面的盐，泡水大概15分钟
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肠衣里外洗干净备用
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肠衣一头系紧绳子，把肠衣套进灌肠器（如图）
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用棉绳或者玉米叶子泡水后系在肠上分成一段一段
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灌好的香肠用牙签扎上小孔排气
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挂到阳光好 通风的地方晾晒
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北京天气干燥，晾个三四天就这样了
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干到这种程度就迫不及待剪下来两节蒸来吃了
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酒味很浓很香
