自记录：浓郁纯黑巧克力瑞士卷（无低粉版）

先把40g奶油、牛奶、黑巧克力用40-50度的温水隔水加热，把巧克力完全融化。如果温度高了就会使黑巧的油脂分离。所以必须慢慢的等待它完全融化～   耐～心～

先加入20g可可粉，和巧克力液体一起搅拌，如果可可粉溶解不充分可以再热水里再隔水加热一下。不要超过50度。粉质完全细腻以后再加入6颗蛋黄。拍完这张图之后天知道我又继续搅拌了多久～完成后保鲜袋盖上，保湿。可可的吸水性太强。

蛋白加柠檬汁和砂糖打发到小弯钩，滋腻光滑～

和蛋黄液搅拌均匀，这个过程消泡很快，所以蛋白要分3次加入蛋黄液。

烤箱温度：预热190度，烤的时候改成上下火170度，烤18-20分钟。我的烤箱20分钟蛋糕状态更好。看自己烤箱的脾气。不能低于18分钟，时间短蛋糕会散。
我把最后一块巧克力全部弄碎加进去，烤出来沉底了，也很美味。
⭐这个卷散热需要底面也就是毛巾面朝上。撕开油纸以后还是虚掩在蛋糕面上，避免糕体太干燥。正卷反卷都行～

这个巧克力卷的厚度很薄，所以夹心奶油可以准备280g,夹心奶油的糖10g～15g即可。
卷好冷藏1小时以上。
⭐这个蛋糕不适合新手。